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上海人爱吃大闸蟹，阳澄湖的大闸蟹更是名噪国内外。但吃完大闸蟹，看到满桌狼藉的蟹骸，你可曾想过它的用途，可曾想过变废为宝?

其实，蟹壳中还有一种丰富的自然资源，即甲壳素。甲壳素又名蟹壳素、聚乙酰氨基葡萄糖等，是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，广泛存在于节足动物类的翅膀或外壳中，壳聚糖又称聚氨基葡萄糖、可溶性甲壳素，是由甲壳素经脱乙酰化反应转化变成的分子量为12～59万个的生物大分子。从勃拉康于181 1年描述甲壳素至今，甲壳素和壳聚糖已有100多年的发展历史。

    也许你没有发现，在我们的日常生活中时时可见壳聚糖的身影。壳聚糖具有很好的抗菌活性，将其添加到固液食品中，既会对汁液有一定的澄清作用，又可以起到防腐保鲜作用，又由于壳聚糖只能溶解在弱酸中，因此特别适合酸性或低酸性的食品保鲜，如常添加于腌制食品中或用于海产、水果的保鲜。

    用壳聚糖做原材料，让其溶液在聚乙烯膜上蒸发，进而在一个钢膜中加压即可形成软性接触眼镜，即隐形眼镜。壳聚糖作为原材料制备的隐形眼镜，其优异的透氧性和促进伤口愈合的特性，为发炎或受伤的眼睛的辅助治疗提供了美好的前景。

    壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，降解产物一般对人体无毒副作用，在体内不积蓄。用甲壳素、壳聚糖等原料制成的人工皮肤吸水性、透气性、组织相容性良好。若与乙酸合用，还有镇痛、抗感染等功效。

    用甲壳素制成的吸收型外科手术缝合线力学性能良好，组织反应好，柔软性好，易打结，具有创伤治愈效果，伤口修复快，创口平整漂亮。在手术伤口愈合过程中，甲壳素缝线在体内的抗张强度逐渐下降，并在溶菌酶作用下首先分解成低聚糖，然后经一系列的化学反应，一部分以二氧化碳的形式由呼吸道播出体外：另一部分则以糖蛋白的形式为人体吸收利用。

    (选自奚同庚主编《原来如此·无所不在的材料》，上海科学技术文献出版社，2005)

  1．以下各项壳聚糖的作用，本文并未提及的是(    )。

    A．食品包装    B．汁液澄清    C．食物保鲜    D．食品防腐

  2．以下关于壳聚糖的描述有误的是(    )。

    A．是分子量为12～59万的生的大分子

    B．来源于脱乙酰化反应后的甲壳素

    C．可溶于任何浓度的酸性溶液

    D．从蜘蛛类和甲壳类动物的外壳中可制取出壳聚糖

  3．关于在手术伤口愈合过程中甲壳素缝线变化的描述，不恰当的是(    )。

    A．抗张强度逐渐下降            B．溶菌酶作用下分解成低聚糖

    C．化学方应后最终得到多样产物  D．所有的生成物质都将被排出体外

  4．关于用甲壳素制成外科手术缝合线的描述，错误的是(  )。

    A．具有良好的吸水性、透气性

    B．具有良好的抗菌活性

    C．具有良好和力学性能和柔软性，易打结

    D．具有良好的生物相容性和生物降解性

  5．根据本文内容，以下关于壳聚糖利用的论述正确的是(  )。

    A．在发炎或受伤的眼睛的辅助治疗方面疗效显著

    B．因其良好的组织相容性可制成人工皮肤

    C．因其良好的成膜性被制成隐形眼镜

    D．特别适合于碱性或弱碱性食品的保鲜